一、制作特点：将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。

二、风味特点：由选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。，

三、营养特点：萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

四、保健特点：能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。近年来科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

五、食用特点：如萝卜干炒蛋、萝卜干拌花生米、萝卜干做泡菜等。各式各样的酱腌萝卜干都将成为一般人家三餐常备的菜肴。可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。

       我们日常生活中吃的榨菜、萝卜干、咸菜、梅菜干……都是深受大众欢迎的酱腌菜。为什么我们萧山人腌制萝卜干特别拿手呢？这可能是我们萧山人勤俭持家有关。新鲜蔬菜经过腌制能耐久保存，可以避免浪费；长年佐膳的另一个原因是腌制的萝卜干物美价廉，腌制过的萝卜干都带着咸香，略带甜味，烹调各式菜肴时都很下饭，属将萝卜干切的小小细细的，将小精锅用小火慢炒，无论你的味蕾有多么挑剔甚至多么麻木，都会被重新唤醒，回复了对美味的感觉，回味无穷。特别是早餐，给我一碗白米粥和一碟萝卜干，透坛香气引人垂涎，吃起来津津有味。男人在外面应酬多了，肠胃是容易出问题的。当你偶尔乖乖地去厨房为他切一盘萝卜干来让他开开胃，也增添了家庭的关爱，他也许会奖赏你。

主料：萧山萝卜干150克，五花肉300克。

调料：清油、酱油、白糖、味精、黄酒适量。

制法：将萝卜干切成约一厘米大的丁，用温水泡软备用。五花肉切成小块后，在油锅中炒一炒，放点白糖、黄酒、酱油、味精，使五花肉上色入味后，再下入萝卜干拌和，盛入碗中上笼蒸约半小时，出锅即可食用。

特点：越蒸越香软，风味独特，鼻子能异常灵光地闻到萝卜之香，便会迫不及待地要吃

这碗萝卜干蒸肉，食用者立马两眼放光，食指大动，味道极好。

主料：萧山萝卜干200克，花生米150克。

调料：清油、白糖、味精、肉味调味素、葱花少许。

制法：将萝卜干切成一厘米大的丁，用温水泡软，加入少许白糖、味精，上笼蒸透备用。花生米在小油锅中用熳火炒熟后，再倒入上述各种调料拌和出锅。

特点：是佐酒佳肴，也是早餐的美味小菜，风味独特，有清热生津、降压止血之功效。